¿Por qué el pozole y los chiles en nogada son los platillos típicos de las fiestas patrias mexicanas?
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Durante las fiestas patrias del 15 y 16 de septiembre, los mexicanos se reúnen para festejar en familia el aniversario del inicio de la Independencia de México donde se acostumbra cocinar algunos de los platillos típicos de estas fechas como lo es el pozole y los chiles en nogada.
¿De dónde es el pozole? Origen de este típico platillo mexicano
El nombre pozole proviene del náhuatl ‘pozolli, de tlapozonalli’, que significa espumoso. Este platillo mexicano es un caldo hecho con granos de maíz cacahuazintle, que se precoce durante algunas horas donde los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma.
Según el gobierno de México, en recetas de cocina recabadas por los frailes españoles tras de la conquista, se indica que la carne que se cocía con el maíz era humana, aunque en otras versiones indican que era carne de xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano.
¿Cuántos tipos de pozole existen?
El pozole se puede preparar al gusto de cada quien, pero hay cinco tipos que son los más comunes:
- Pozole rojo
- Pozole blanco
- Pozole verde
- Pozole con mariscos
- Pozole vegetariano
¿Cómo se hace el pozole? Receta para prepararlo fácil y sin gastar
Ingredientes
Para la sopa
- Agua
- Pollo, carne de cerdo, res o mariscos
- Maíz para pozole
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Sal
Salsa
- Chiles anchos
- Chiles guajillo
- Dientes de ajo
- Cebolla mediana
- Aceite vegetal
- Orégano
- Sal
Guarnición
- Lechuga
- Cebolla blanca
- Rábanos
- Chile piquín
- Orégano
- Tostadas
- Limones
Instrucciones
- Calentar el agua con cebolla, ajo y la sal, cuando suelte el primer hervor añadir el maíz y cocinar hasta que el maíz esté tierno. Añadir la carne y el laurel y cocinar hasta que la carne esté suave
- Licuar los chiles con 2 tazas de agua, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo, el comino y la pimienta, cuela y vierte en la olla del maíz; cocina por 30 minutos más
- Servir el pozole y acompaña con el orégano, el chile de árbol en polvo, la cebolla picada, la lechuga, los rábanos, el jugo de limón y tostadas.
¿De dónde son originarios los chiles en nogada?
Los chiles en nogada son un platillo creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México que elaboraron con granada, chile poblano y nuez de Castilla para preparar un platillo que llevaría los colores del ejército trigarante; esto con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
¿Cuántos tipos de chiles en nogada existen?
- Chile en nogada tradicional
- Chile en nogada capeado
- Chile en nogada vegetariano con frutos secos
- Chiles rellenos con nogada
¿Cómo preparar los chiles en nogada? Receta para hacerlos en casa
Para el relleno
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 250 gramos de carne molida de res
- 250 gramos de carne molida de cerdo
- 1 cucharadita de pimienta negra quebrada
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
- 1 manzana amarilla pelada y finamente picada
- 1 pera finamente picada
- 1 plátano macho finamente picado
- 2 duraznos finamente picados
- ¼ de taza de piñones
- 50 gramos de almendras fileteadas
- 50 gramos de nuez de Castilla finamente picada
- 50 gramos de pasas
- ¼ de taza de jerez
- ¼ de taza de hojas de perejil fresco finamente picado
- 1/2 taza de agua
Para la nogada
- 300 gramos de nuez de Castilla
- 150 gramos de queso de cabra
- ¼ de taza de leche
- ⅛ de taza de jerez
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de nuez moscada en polvo
Para servir los chiles en nogada
- 6 chiles poblanos grandes, asados, sin piel y sin semillas
- 1 taza de granada limpia
- ¼ de taza de perejil fresco finamente picado
Para limpiar y desvenar los chiles:
- Primero asa y limpia los chiles. En un comal a fuego alto, ásalos por todos lados. Voltéalos constantemente para que se tatemen de manera uniforme pero cuida que no se quemen. Cuando estén completamente asados, guárdalos dentro de una bolsa de plástico y luego cubre esta bolsa con un trapo de cocina. Déjalos reposar durante mínimo 15 minutos; esto hará que suden y sea fácil retirar su piel después
- Pasados los 15 minutos, saca los chiles de la bolsa y con mucho cuidado retira toda la piel. Evita lavar los chiles (esto hará que pierdan sabor)
- Con mucho cuidado, abre los chiles de manera vertical, pero procurando que no se deshagan ni se rompan. Retira el corazón y todas las semillas. Ya que estén bien limpios, apártalos mientras preparas el relleno.
Para el relleno
- Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla junto con el ajo durante 3 minutos o hasta que queden transparentes
- Incorpora la carne y sazona con la pimienta negra, el clavo, la canela y la nuez moscada. Tapa y deja cocinar durante 7 minutos a fuego bajo
- Añade la manzana picada y deja que se cocine durante 3 minutos. Luego agrega la pera y cocina durante 5 minutos más
- Aparte, en una sartén calienta un poco de aceite y fríe el plátano macho a fuego alto, pero cuidando que no se queme. Cuando esté bien frito, incorpóralo al picadillo
- Añade también el durazno, los piñones, las almendras, la nuez de Castilla y las pasas. Cocina a fuego lento, tapado, durante 5 minutos más
- Agrega el perejil picado y destapa y sube un poco el fuego. Deja que se cocine durante 7-10 minutos más o hasta que el caldillo se haya reducido y el picadillo esté seco y bien sazonado. Disfruta el olor, ¡el picadillo de los chiles en nogada es muy aromático y delicioso!
Para la nogada
- Licuar la nuez de Castilla junto con el queso de cabra, la leche, el jerez, el azúcar y la nuez moscada. Lo ideal es que quede una consistencia un poquito espesa, como rugosa, gracias a las nueces y el queso. Mantenla a temperatura ambiente hasta que la sirvas.
Para los chiles en nogada
- Rellena cada chile con 2-3 cucharadas de picadillo. Si el chile está demasiado abierto, puedes sostenerlo con un palillo en forma horizontal
- Sirve los chiles rellenos a temperatura ambiente y baña con la nogada. Espolvorea un la granada fresca y el perejil fresco picado encima.
¿Cuándo son las fiestas patrias mexicanas y por qué se celebran?
Las fiestas patrias mexicanas se celebran la noche del 15 de septiembre y el 16 de septiembre para conmemorar el aniversario del inicio de la Independencia de México.